LeBulletin Altitude

5 cocktails pour célébrer les fêtes

Nous avons demandé à cinq des meilleurs barmans du pays de nous faire part de leur boisson favorite de la saison.

Le Dominion (le prochain grand cocktail canadien)

Créé par Katherine Boushel de l’Atwater Cocktail Club, à Montréal

Photo : John Cullen

« Le temps passé avec ses proches et les moments agréables qu’on vit ensemble sont à la source du Dominion. Ce cocktail caméléon permet d’utiliser des produits de saison, comme de la confiture de canneberges ou d’airelles. Grâce au romarin, le Dominion accompagne à merveille plusieurs plats des fêtes. »

Ingrédients
45 ml de whisky canadien Lot No 40
22,5 ml de gingembre, en rondelles
15 ml de jus de citron
15 ml de liqueur de cerise McGuinness ou Meaghers
1 c. à table de confiture de cassis
Cidre pétillant
Romarin frais, pour garnir
Pincée de sel de mer

Préparation : Dans un shaker, écraser le gingembre. Ajouter de la glace, le jus de citron, le sel, la liqueur de cerise, le whisky, la confiture et un brin de romarin. Secouer. Filtrer dans un verre à collins sur de la glace. Remplir de cidre. Garnir d’une branche de romarin.


Pablo Nuevo

Créé par Kaitlyn Stewart du Royal Dinette, à Vancouver

« Ce cocktail, c’est l’hiver dans un verre. Ses notes de sucre brûlé et de cannelle dominent au nez, puis ses saveurs réconfortantes de rhum et de poire fleurent bon en bouche. Le blanc d’œuf lui confère une touche crémeuse et gourmande. Un cocktail à boire au coin du feu. »

Ingrédients
45 ml de rhum Zacapa
22,5 ml de jus de citron
15 ml de saké à la poire
15 ml de sirop de cannelle
1 blanc d’œuf
3 traits d’angustura
Sucre de cannelle, pour garnir
1 bâton de cannelle, pour garnir

Préparation : Mélanger les ingrédients, sans glace, jusqu’à ce que le blanc d’œuf mousse. Ajouter de la glace et filtrer dans des coupes. Saupoudrer de sucre de cannelle. Faire fondre le sucre au chalumeau avant de servir. Garnir d’un bâton de cannelle.


Marconi no 3

Créé par Molly Superfine-Rivera du Marconi, à Montréal

Photo : Isa Tousignant

« J’aime servir un cocktail à faible teneur en alcool pendant les fêtes, parce que les gens ont le coude un peu plus léger et ils peuvent boire ainsi sans remords. Les cocktails de la série Marconi sont tous préparés à base de xérès, parce que j’en raffole et que je veux le faire découvrir. Le no 3 est ravigotant avec ses notes de noix. C’est ce que je bois après le boulot. »

Ingrédients
45 ml de xérès Tio Pepe Extra Dry Fino
22,5 ml de Punt e Mes
22,5 ml de vermouth Lustau
1 trait d’amer à la noix de Grenoble
Zeste de pamplemousse
Anis étoilé, pour garnir

Préparation : Bien mélanger tous les ingrédients. Filtrer dans une coupe. Extraire les huiles du zeste de pamplemousse en l’écrasant au-dessus du verre. Garnir d’anis étoilé.


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Le Snow Thrower

Créé par Alana Nogueda du Shameful Tiki Room, à Toronto

« Je me suis inspirée d’un cocktail classique appelé Fog Cutter. Je l’appelle le Snow Thrower, car nous sommes au Canada, après tout ! Le Fog Cutter est un cocktail tiki très estival. Je voulais en faire une version hivernale. Plutôt que du jus d’orange, j’y mets du cidre et j’y ajoute de la cannelle, du piment de la Jamaïque et un xérès infusé vraiment addictif. »

Ingrédients
60 ml de cidre
45 ml de rhum vieilli
30 ml de jus de citron
15 ml de gin
15 ml de brandy
15 ml de sirop au piment de la Jamaïque
15 ml de xérès Amontillado infusé à la pomme et à la cannelle
Tranche de pomme enrobée de sucre et de cannelle, pour garnir

Préparation : Dans un pot Mason, infuser une bouteille de xérès Amontillado avec deux pommes rouges et six bâtons de cannelle. Laisser reposer deux jours. Faire le sirop en ajoutant du piment de la Jamaïque à du sirop simple. Mélanger le rhum, le gin, le brandy, le cidre, le jus de citron, le sirop et de la glace. Verser dans un verre à collins avec la glace. Faire flotter le xérès infusé sur le dessus. Garnir d’une tranche de pomme enrobée de sucre et de cannelle. Flamber juste avant de servir.


Le Smoking Prince

Créé par Chris Gama du Clementine, à Edmonton

Photo : Isa Tousignant

« Ce magnifique cocktail violet est idéal pour les lendemains de veille, car il est acidulé et fumé grâce au mescal. Il est parfait pour les déjeuners de Noël et du Boxing Day, puisqu’il se marie parfaitement au bacon. Il est aussi génial après le souper, parce qu’il se combine à merveille aux saveurs des desserts des fêtes, comme les poudings aux fruits et la tarte à la citrouille. »

Ingrédients
30 ml de téquila
22,5 ml de sirop de cassis
15 ml de jus de lime
7,5 ml de mescal
Sel de mer, sumac et assaisonnement au chili coréen, pour garnir

Préparation : Faire le sirop en mélangeant de la confiture de cassis à du sirop simple. Garnir le rebord d’un verre de sel de mer, de sumac et de chili. Mélanger les autres ingrédients. Verser dans le verre sur de la glace. Boire à la paille.