LeBulletin Altitude

5 vins canadiens au secret bien gardé

Véronique Rivest, la nouvelle sommelière d’Air Canada, présente ses coups de cœur et trouvailles en matière de vins canadiens.

Benjamin Bridge brut 2009, Nouvelle-Écosse

Benjamin Bridge brut, Nouvelle-Écosse

Peu de gens savent qu’on produit au Canada des mousseux de classe mondiale. Ce Benjamin Bridge brut vient de la vallée de la Gaspereau, en Nouvelle-Écosse. Il est élaboré selon la méthode traditionnelle, mais avec de l’acadie, un cépage de la province qui lui donne son caractère unique. Élégant et remarquablement frais, ce vin aux notes de pomme verte, de poire et d’agrumes révèle un arôme discret et très fin de brioche à l’amande. On le sert avec des huîtres de la Nouvelle-Écosse, son territoire d’origine, un poisson grillé ou des fruits de mer.

Opalinois, vignoble Négondos, Québec

Opalinois, vignoble Négondos, Québec

Au vignoble Négondos de Mirabel, premier vignoble bio du Québec, on travaille avec des cépages adaptés à notre terroir et à notre climat frais (comme le seyval et le vidal) et avec un minimum d’interventions dans la vigne et au moment de la vinification. Il faut comprendre qu’il y a autant de différences entre un vin de terroir et un vin industriel qu’entre un Riopelle, par exemple, et une tranche de fromage Kraft. L’Opalinois est un 100 % seyval au caractère juteux et frais, avec des notes exotiques de pêche, de banane et de litchi. Pour étayer ce côté tropical, accompagnez-le de mets épicés, comme un cari de poisson ou des sushis avec du wasabi.

Cave Spring Cellars CSV Riesling, Ontario

Cave Spring Cellars CSV Riesling, Ontario

Cave Springs Cellars est sous-estimé par ceux qui recherchent la tendance et la nouveauté à tout prix. Dès leurs débuts, les propriétaires de ce domaine se sont établis comme les spécialistes du riesling. Leur cuvée CSV (pour Cave Springs Vineyards) offre un vin d’une qualité exceptionnelle avec un potentiel de garde remarquable. Il est splendide à environ 10 ans d’âge, mais se préserve encore plus longtemps. Son rapport qualité-prix aussi est fabuleux et c’est, selon moi, un des meilleurs rieslings de la péninsule du Niagara. À table, je le marie avec des préparations nobles, comme des pétoncles poêlés servis sur une purée de chou-fleur au romarin ou encore des ris de veau sautés aux champignons sauvages.


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Little Farm Winery Pied de Cuve Riesling 2014, Colombie-Britannique

Riesling Pied de Cuve, Little Farm Winery, vallée de la Similkameen, Colombie-Britannique

Située dans la région vinicole sous-estimée de la vallée de la Similkameen, non loin de l’Okanagan, la Little Farm Winery est le domaine d’un jeune couple passionné de vin (Rhys Pender est le plus jeune Master of Wine à avoir été nommé, en 2010, au Canada) dont l’objectif est de produire les crus les plus naturels possible. Le riesling Pied de Cuve 2014 embaume la pomme ; on dirait presque du cidre ! Le vin est tout juste demi-sec, mais très tendu, avec une acidité qui ouvre l’appétit. En comparaison, il goûte un peu plus le terroir que le Cave Spring Cellars. C’est un vin d’une grande vivacité, avec beaucoup d’énergie et de caractère. Je conseille de le déguster entre amis, autour d’un plateau de fromages et de charcuteries. Les langues vont vite se délier ! 

Hinterland Ancestral, Ontario

Ancestral, Hinterland, Ontario

Hinterland, spécialisé dans le vin mousseux, est basé dans la jeune région viticole ontarienne du comté de Prince Edward. Tous ses nectars valent le détour, mais celui-ci est particulièrement délicieux. Fait à partir de gamay, selon une méthode ancestrale qui produit un vin mousseux demi-sec, faible en alcool et regorgeant de notes de fruits vibrantes, juteuses et succulentes, ce vin est un délice. Parfait pour l’apéro estival ou le brunch, il accompagne à merveille les fromages et les petits fruits. Hautement savoureux, il vous mettra un sourire au visage.

 

Sommité mondiale dans le monde du vin, Véronique Rivest est la nouvelle sommelière d’Air Canada. Elle travaille actuellement à l’élaboration d’une carte des vins pour la classe Affaires qui accompagnera les plats du chef David Hawksworth. Si vous voyagez dans la région de Gatineau ou d’Ottawa, ne manquez pas de vous rendre à son bar à vin, Soif, dixième au palmarès de 2015 des Meilleurs nouveaux restos canadiens du magazine enRoute d’Air Canada.