Cinq des meilleurs nouveaux cocktails canadiens

Après avoir fait le palmarès des Meilleurs nouveaux restos canadiens depuis presque 20 ans, Air Canada enRoute est aussi parti à la quête des meilleurs nouveaux bars au pays. Nous avons demandé aux gagnants de cette année de partager la recette de leur meilleur cocktail.

Life of Calendula

Créé par Guy Stowell, copropriétaire du Tocador, à Vancouver

« Avec sa base de limoncello maison, ce cocktail rafraîchissant est parfait pour se rincer le palais avant un repas. Nous infusons des fleurs de calendula dans un sirop simple, et nous préparons de l’essence de camomille que nous vaporisons sur le cocktail juste avant de le servir. C’est comme de l’aromathérapie dans un verre », confie Guy Stowell.

Ingrédients
1 oz de jus de citron frais
1 oz de blanc d’œuf
0,75 oz de sirop de calendula
0,5 oz de téquila El Jimador Reposado
0,5 oz de limoncello maison
Essence de camomille
Fleurs de calendula
Croustille de mangue

Préparation : dans un shaker, mélanger tous les ingrédients et agiter jusqu’à l’obtention d’une consistance mousseuse. Ajouter de la glace et agiter de nouveau pour refroidir. Filtrer au-dessus d’un verre sans pied rempli de glace. Vaporiser d’essence de camomille. Garnir de fleurs séchées de calendula et d’une croustille de mangue.

Immortal Holding a Peach

Créé par Shaun Hicks, ex-barman au Little Hong Kong, à Edmonton

« Ce cocktail du nom de la peinture chinoise Immortal Holding a Peach s’inspire du Ramos Gin Fizz, un classique de La Nouvelle-Orléans qui demande de l’huile de coude : 15 minutes au shaker. Notre version à la pêche est crémeuse, soyeuse et surette, avec des notes de bourbon et une touche d’eau de rose. Elle regorge d’umami, avec notre caramel miso maison. Parfait en dernier verre de la soirée », explique Andre Bober, directeur du bar.

Ingrédients
1 œuf entier
1,5 oz de bourbon Eagle Rare Kentucky Straight Bourbon Whiskey
1,5 oz de liqueur à la pêche
1 oz de jus de citron
1 oz de crème fraîche
1 c. à s. de caramel au miso
2 gouttes d’eau de rose
Eau gazeuse

Préparation : dans un shaker, mélanger tous les ingrédients (sauf l’eau gazeuse) avec un seul glaçon et agiter quelques secondes pour incorporer l’œuf. Ajouter un second glaçon et agiter vigoureusement pendant deux minutes, jusqu’à ce que les glaçons aient presque entièrement fondu. Filtrer au-dessus d’un grand verre. Verser l’eau gazeuse dans le shaker, puis terminer de remplir le verre jusqu’à ce que la mousse forme un ménisque (un petit dôme à la surface du liquide). Servir sans garniture.

Something Like Paradise

Créé par Richard Pope du Mulberry Bar, à Toronto

« Un cocktail canadien boisé qui s’inspire du dry martini. La liqueur de sapin peut parfois masquer les autres saveurs, mais le genévrier dans le gin Dillon permet d’équilibrer le tout », dixit Richard Pope, le proprio du bar.

Ingrédients
1 oz de gin Dillon
0,5 oz de liqueur de sapin Briottet
0,5 oz de Cocchi Americano
0,25 oz de Ciane ou de Suze
0,25 oz de verjus
Zeste de citron

Préparation : mélanger les ingrédients dans une coupe et remuer à l’aide d’une cuillère de bar. Tordre le zeste de citron au-dessus du cocktail pour en libérer l’arôme avant d’en garnir le verre.

The Big Lift

Créé par Riley Maggs, ex-barman à The Watch That Ends the Night, à Dartmouth

« J’ai imaginé cette recette alors que le pont McDonald, à Halifax, était fermé en raison d’un projet appelé The Big Lift. C’est un cocktail rafraîchissant et complexe, préparé à partir de produits que j’adore, comme le rhum à l’ananas de Plantation Stiggins ou l’eau-de-vie à la poire d’Eau Claire, une distillerie de la région de Calgary. Je rince le verre avec le rhum à la mélasse de Cruzan, pour lui donner une touche d’érable qui lie toutes les saveurs », explique Riley Maggs.

Ingrédients
1,5 oz de rhum à l’ananas Plantation Stiggins’ Fancy
0,75 oz de sirop au miel néo-écossais (2 portions de miel pour 1 portion d’eau chaude)
0,75 oz de jus de citron
0,5 oz de Prickly Pear EquineOx d’Eau Claire Distillery
4 traits d’amer Peychaud’s
Rhum Cruzan Black Strap (pour rincer le verre)
Rondelle de citron déshydraté

Préparation : dans un shaker, mélanger tous les ingrédients (sauf le rhum Cruzan) avec de la glace. Agiter vigoureusement. Rincer un verre à cocktail avec une petite quantité de rhum Cruzan Black Strap. Verser le contenu du shaker dans le verre et garnir d’une rondelle de citron déshydraté.

Five Alive

Créé par Tao Zrafi, directeur des boissons au Nhậu Bar, à Montréal

« Ce cocktail coloré et légèrement épicé combine ingrédients canadiens et saveurs asiatiques. Notre teinture de togarashi se fait en infusant de l’alcool de togarashi, un mélange de flocons de piment, d’écorce de mandarine séchée, de poivre noir et de graines de sésame. Nous y ajoutons une touche locale avec un peu de sirop d’argousier de l’entreprise montréalaise Les Charlatans. », commente Tao Zrafi.

Ingrédients
2 oz de soju
2 oz de mélange aux cinq agrumes (2 portions de jus de citron, 2 portions de jus d’orange sanguine, 2 portions de jus de mandarine, 1 portion de jus de lime et 1/2 portion de jus de calamondin)
1 oz de sirop d’argousier Les Charlatans
5 gouttes de togarashi
Tranches d’agrumes déshydratés
Basilic thaï

Préparation : mélanger les ingrédients dans un shaker ou un pichet (il est possible d’en faire une grande quantité à l’avance). Ajouter de petits galets de glace et remuer. Servir dans un verre à collins sur de la glace pilée pour donner un effet de cône de neige. Garnir de rondelles d’agrumes déshydratés et de basilic thaï.
 

Les Meilleurs nouveaux bars canadiens 2018