La carte des vins: les derniers grands crus canadiens

Nous avons demandé à Véronique Rivest, la sommelière d’Air Canada qui a composé une carte des vins exclusive à notre Classe affaires internationale, de nous présenter quelques-uns de ses crus canadiens préférés pour 2018.

Ancienne 2014, pinot noir
Lightfoot & Wolfville, Nouvelle-Écosse

« Au Canada, la Nouvelle-Écosse est une région viticole très en vue, et Lightfoot & Wolfville, qui travaille en bio avec un grand respect de l’environnement dans la vallée de l’Annapolis, produit des vins d’une grande typicité. Celui-ci est à base d’acadie, un cépage hybride particulièrement bien adapté au climat froid. C’est un rouge vif et mordant fleurant bon la cerise avec quelques notes herbacées qui lui confèrent de la fraîcheur et un caractère incroyablement invitant. Son élégance et sa minéralité fait qu’il s’accorde parfaitement aux poissons gras, comme le saumon, ou charnus, comme le flétan, ou même à un risotto aux champignons. Il existe une réelle affinité entre le pinot noir et les champignons. »

L’Orpailleur blanc 2016
Vignoble de l’Orpailleur, Québec

« Pionnier de la viticulture québécoise à Dunham, dans les Cantons-de-l’Est, l’Orpailleur possède 40 ans d’expérience de production dans l’un des climats à plus faible rendement du pays. Le terroir s’exprime à merveille dans ce blanc, un assemblage de vidal et de seyval qui en a fait sa renommée. Léger, avec ses 11,5 % d’alcool, il est sec, frais et très délicat, avec des notes de pomme verte, de fleurs blanches et d’agrumes. Il se boit très bien, seul, à l’apéritif, ou avec des poissons et des fruits de mer aux agrumes ou aux fines herbes, avec des mets aux saveurs saumurées, subtiles et pleines de vivacité. Essayez-le, par exemple, avec des huîtres. »

Cabernet franc 2016
Pozza Vineyard, Orofino, Colombie-Britannique

« Qui dit vins britanno-colombiens dit généralement Okanagan. Mais au sud-ouest de la province se trouve la petite vallée de Similkameen, où l’on produit des vins très différents. Il y fait plus frais et son sol unique confère à ses vins un caractère propre, très minéral et tendu. Le cabernet franc s’y plaît. Produit de l’agriculture biologique, celui-ci exprime particulièrement bien son terroir. Il présente ce que le cabernet franc a de plus savoureux : une note vaguement herbacée, avec un soupçon de groseille et de rhubarbe. Très léger, avec un peu plus de corps qu’un pinot noir, mais sans être aussi charnu qu’un cabernet sauvignon, il possède des tanins élégants et de subtiles notes florales. Délicieux avec du poulet rôti ou un rôti de porc au chou rouge braisé. »

Quarry Road 2013, chardonnay
Tawse Winery, péninsule du Niagara, Ontario

« Tawse est un domaine biodynamique qui, depuis de nombreuses années, réussit à produire de merveilleux vins du terroir en quantité. Quarry Road est un de leurs vignobles et il a la particularité d’avoir un sol à la fois calcaire et argileux. Ce chardonnay, élaboré à partir de ceps vieux de 18 ans, est d’une grande profondeur : partiellement vieilli en fût de chêne, il est riche mais fait montre d’une belle tension, de minéralité et d’accents de poires et de pêches mûres. Il est également très vif, avec une belle acidité et de la fraîcheur, ce qui lui permet de faire mouche avec des mets riches : remarquable avec des pâtes crémeuses aux fruits de mer ou des pétoncles poêlés au beurre blanc. »

Cuvée Sputnik 2016, riesling
Pearl Morissette, péninsule du Niagara, Ontario

« Ce minuscule vignoble ontarien est l’un des plus naturels de la péninsule. Le riesling se plaît particulièrement bien dans la région, mais celui-ci se démarque du lot. Sans sulfites ajoutés ni levure, il macère avec les peaux, ce qui lui confère une texture inattendue pour un vin blanc. Il est également vieilli sur lie, ce qui lui donne une richesse en bouche caractéristique du chardonnay, mais très inhabituelle pour un riesling. Le résultat est délicieusement exotique, un rien acidulé (lime) et épicé, avec un caractère presque salin. Il est débordant de vie et diablement savoureux, alors ouvrez-le avec des hors-d’œuvre, des tapas aux légumes ou des mezzés, et engagez la conversation : il délie les langues ! »

 

En parfait accord avec les plats concoctés par le chef David Hawksworth, la carte des vins de Véronique Rivest est offerte dans la Classe affaires internationale d’Air Canada.

Si vous vous trouvez dans la région d’Ottawa-Gatineau, prenez place à son bar à vin, Soif, qui s’est classé au 10e rang du palmarès de 2015 des meilleurs nouveaux restaurants du magazine Air Canada enRoute.