Les meilleurs nouveaux restos pour un souper canadien d’affaires

Six endroits qui impressionneront collègues et clients, selon l’auteure de la liste des Meilleurs nouveaux restos canadiens 2019, Nancy Matsumoto.

Sunnyside up œuf, courge et coriandre, Arvi

Arvi

L’atmosphère décontractée de cet espace à la fois industriel et moderne de Limoilou, jouxtée à la musique de Bob Marley qui sort des haut-parleurs et du personnel vêtu simplement de tabliers et de t-shirts, camoufle la créativité forte d’un chef formé selon les règles de l’art. Né en France, Julien Masia a fait de sa cuisine ouverte un théâtre encadré de tables sur trois de ses côtés. Les clients peuvent admirer chaque acteur jongler avec les rôles et ainsi troquer les chapeaux de cuisinier, de sommelier et de serveur avec une aisance déconcertante. Voici le chef Masia qui saisit un steak de veau juteux façon tataki (grillé autour et bleu à l’intérieur), puis le revoilà en train de servir à votre table la viande baignant dans une vinaigrette au xérès accompagnée de bébé romaine grillée et de sauce onctueuse au cheddar vieilli deux ans. Il pourrait aussi vous proposer un pinot bien relevé : La Cantina 2017 de la vallée d’Oka, qui fait bien la paire avec le veau vinaigrette. Préparez-vous à prépayer le menu dégustation que vous choisirez (entre le végé et le carné, tous les deux délicieux), ce qui ne laissera que les boissons et les à-côtés à régler après le repas.
519, 3e Avenue, Québec, 581-742-4202, restaurantarvi.ca

Ris de veau fond noir, Monarque

Monarque

Si l’objectif est d’éblouir la clientèle, alors ce resto de la place Victoria, où le chef Richard Bastien sert une cuisine québécoise nouvelle dans trois espaces distincts et somptueux, peut crier mission accomplie. Le long bar de marbre, les carreaux en éventail du plancher, les magnifiques luminaires signés Simon Johns ainsi que les banquettes de cuir s’ouvrant comme les ailes d’un papillon font sentir ceux et celles qui s’attablent à cet établissement comme des stars. Ris de veau croustillants et crémeux se cachent parmi des carottes pourpres épicées façon moyen-orientale, le tout sur un amas de labneh, de chermoula orangée et de dukkha. Le homard grillé au charbon se veut bien soutenant, avec les gnocchis à la ricotta, les pois frais et la sauce hollandaise homard et beurre qui l’accompagnent. La longue carte des vins (dont une bonne partie est consacrée aux vins orange) vous mettra en appétit.
406, rue Saint-Jacques, Montréal, 514-875-3896, restaurantmonarque.ca

Bœuf celtuce, Pastel

Photo : Mickael A. Bandassak

Pastel

Le chef Jason Morris et l’hôte Kabir Kapoor (le duo qui a fait du Fantôme un succès) proposent une expérience à la fois élégante et ludique entre les murs de briques de ce local aéré du Vieux-Montréal. Choisissez entre trois menus dégustation pas trop lourds, avec ou sans l’accord mets et vins (ou mets et boissons sans alcool) qui fait la part belle aux productions naturelles et biodynamiques, et même parfois au saké ! Nous avons adoré l’épaule de bœuf grillée comme un steak et enrobée d’une mousseline de pleurotes, qui côtoie une morille fourrée aux côtes levées. Pour vous mettre dans l’ambiance, portez du pastel : vous vous fondrez dans le décor.
124, rue McGill, Montréal, 514-395-9015, restopastel.com

Huîtres cuites au four avec anguille fumée et parmesan, Dreyfus

Photo : Graydon Herriott

Dreyfus

Vous pourrez dire que vous connaissez davantage votre partenaire d’affaires une fois sorti de ce petit bistro gaulois de la rue Harbord où la cuisine remarquable du chef Zach Kolomeir vaut à elle seule le détour. Venu de Montréal, où il a officié au Liverpool House (restaurant sœur de Joe Beef), Kolomeir ajoute à tous les plats une sensibilité culinaire propre à la Belle Province et juste assez soignée, comme les roulés de jambon froid garnis de céleri rémoulade et de fenouil ou encore les fleurs de courgette frites farcies de porc et de homard, bonnes jusqu’à leurs tiges moelleuses. Demandez à la partenaire de Zach, Carmelina, ce qui coule à flots. Que ce soit le rouge La Stoppa Trebbiolo d’Emilia-Romagna ou le Celler Credo Miranius de Penedès, en Espagne, l’offre ne vous décevra pas.
96 Harbord St., Toronto, 416-323-1385, instagram.com/dreyfustoronto

Des bâtonnets de poisson et des pois avec trempette, Le Swan

Photo : Jenna Wakani

Le Swan

Pour satisfaire vos clients qui meurent d’envie de fuir le brouhaha de Bay Street, dirigez-vous dans Queen West pour faire connaissance avec le petit dernier de la restauratrice en série Jen Agg. Elle a mis la main sur un diner familial populaire, en a gardé les banquettes de bois rétro et les tabourets chromés, mais a rehaussé le décor d’un rose délicat, de cygnes de porcelaine et d’une bande-son tirée des années 1950 et 1960. Au menu, vous trouverez d’un côté des classiques de cantine comme le sandwich fondant au thon et la côtelette de porc avec sauce aux pommes, et de l’autre, des plats de bistro français, dont les rillettes de truite fumée colorées et crémeuses (servies sur blini avec caviar) et la sole meunière. Un menu fondue est aussi proposé en fin de soirée. À la carte des boissons, on découvre une liste de cocktails de même que des vins locaux et (surtout) des vieux pays.
892 Queen St. W., Toronto, 416-536-4440, leswan.ca

Côtelette de porc fumée grillée à froid, polenta, carottes, salsa verde, couenne de porc, Hearth

Photo : Chad Reynolds

Hearth

À 10 minutes de voiture du centre-ville de Saskatoon, dans un tout petit centre commercial d’un quartier résidentiel, les chefs propriétaires Beth Roger et Thayne Robstad redéfinissent les plats réconfortants des Prairies dans un espace vert et accueillant. Le filet de truite steelhead tendre et à la peau croustillante, parsemé de menthe et mariné dans des graines de moutarde, repose sur un lit de juliennes de pommes de terre. Les chanterelles et les morilles dodues que les chefs aiment cueillir brillent au menu dans plusieurs plats en rotation. La vaisselle d’époque et les tartes maison dignes d’un grand prix culinaire rendent hommage aux plus talentueuses grands-mères des Prairies.
2404 Melrose Ave., Saskatoon, 306-664-6677, hearth.restaurant